BOHEMYA SİMİDİ

MERCİMEKLİ KÖFTE TARİFİ

YALNIZ KALPLER TATLISI

ŞEYTANİ GIDALAR

BAZI GIDALARIN TADI CENNET KADAR GÜZEL OLSA DA, VÜCUDUMUZDA YARATTIKLARI ZARARLAR AÇISINDAN ŞEYTANİ SAYILABİLİRLER. İŞTE BUNLARDAN BİRKAÇI VE YERİNE YİYEBİLECEKLERİNİZ…

ŞARKÜTERİ SALAM/ JAMBON VE YAĞLI ETLER

Bunların arasında en berbat olanlarından beykın(bacon) demek yanlış olmaz. Tadı nefis olabilir ama bir diliminde 250 kalori ve 5 gr yağ olmasının yanı sıra, abartılı miktarda tuz da içerdiğini öğrendiğinizde neden bu kadar kötü bir yiyecek olarak kategorize edildiği aşikardır. Aslında tüm şarküteri salam, jambon tarzı etler sağlığımıza son derece zararlılar ve hatta kanser riski taşıdığı bilinen maddeler içerirler.

YERİNE YENİLEBİLECEKLER

Evde pişmiş rosto, tavuk haşlaması gibi etleri incecik dilimliyerek alternatif yaratabilirsiniz.

PATATES CİPSİ

Bu  minicik ama şeytani, kıtır kıtır atıştırılan ürün, yiyebileceğimiz en berbat gıdalar arasındadır. Boşuna alınan kalorilerin yanı sıra(çünkü hiçbir gıda ihtiva etmezler), bol yağ ve tuz içeren cipslerin, kızgın yağda pişirildiklerinden kanser ve kolesterol problemlerine yol açamaları mümkün.

YERİNE YENİLEBİLECEKLER

Ufak bir paket tuzlu bisküvi ya da pirinç gevreğinden yapılmış bisküvileri deneyin. Ayrıca açlığınızı bastırmak için, çiğ sebze çubukları hazırlayarak bunları yağsız yoğurt eşliğinde yiyebilirsiniz. Yoğurdun içerisine sarımsak, soğan tozu veya baharat karıştırarak lezzetini artırabilirsiniz.

YAĞLI SOSİS VE SUCUKLAR

Şöyle güzel bir sosisli ya da sucuklu sandviçin yerini tutabilecek başka pek bir şey olamaz değil mi? Ama bu ürünlerin ne kadar çok doymuş yağ içerdiklerini ve dolayısıyla ne kadar yoğun kanser riski taşıdığını bildiğinizde birden çekiciliklerini kaybederler. Ayrıca ihtiyacınız olan tüm proteini et ürünlerinden aldığınızda böbreklerinize gereğinden fazla yüklenerek yorarsınız. Protein ihtiyacınızın bir kısmını mercimek, fasulye gibi bakliyattan almanız daha sağlıklı olacaktır.

YERİNE YENİLEBİLECEKLER

Bol hardallı ve ketçaplı sosisli sandviç veya hayvansal yağ damlayan sucuklar yerine, yağsız sosis, sucuk veya hindi\tavuk sosis ve sucuklarını yemeniz daha az zararlı olacaktır.

ÇİKOLATA PARÇACIKLI BİSKÜVİLER

Bir veya iki tane yemenin ne zararı olabilir ki? Olur olur. Sadece bir adedinde ortalama 200 kalori ve 4.5gr yağ olmasının yanı sıra, içerdiği gizli kalorilerdolayısıyla diğer gıdalara oranla çok daha hızlı kilo aldıran bu bisküvilerden tamamen uzak durmakta fayda var. Çikolata, doymuş yağ oranı bakımından zengin olduğu için kolestrol ve kalp problemlerine neden olmaktadır. Bazı markalar diğerlerinden daha kötü olduklarından, paket üzerindeki içerik listesini inceleyin. Bazılarında yulaf vardır ve bu da şekerin kandaki emilimini yavaşlattığından enerji ve insülin dengelerini daha iyi ayarlayabilmekedir ve dolayısıyla daha sağlıklıdır.

YERİNE YENİLEBİLECEKLER

Az yağlı alternatifleri deneyin. Sade ve az şekerli, az yağlı bisküviler, kalori ve yağ oranı açısından daha az zararlıdır. Veya en iyisi evde yulaflı bisküvi yapın ve çikolata parçacıkları eklemeyin.

KARBONATLI İÇECEKLER

Şekerli ve karbonatlı içecekler, mısır şurubu ve yapay tatlandırıcıların dışında pek bir gıda içermezler. Kola bunların içerisinde en kötüsüdür ve bir kutu kolada 10 kaşığı eşit şeker bulunmaktadır. Karbonatlı içecekler genellikle boş kaloriden başka bir gıda ihtiva etmeyen ve insanların içmesi gereken suyun yerine tüketilen zararlı gıdalardır. Ayrıca bu içecekler diş çürüklerinede neden olmaktadır.

YERİNE YENİLEBİLECEKLER

Diyet içecekleri veya buzlu çay, kahve, çay tercih edilmelidir. Daha da iyisi mineral sularının içerisine sevdiğiniz meyve suyu veya diğer bir içecekten damlatmanız. Ama soda içmemeye özen gösterin, çünkü tuz(sodyum) açısından oldukça zaralıdır.

TAM YAĞLI PEYNİR

Tabii ki tam yağlı peynir tamamen kötü bir gıda sayılmaz, çünkü bol miktarda kalsiyum ve protein içerir ve bunlarda kas ve kemik sağlığı açısından çok gereklidir. Fakat yağ oranının yüzde 31 olduğunu düşünürsek, tam yağlı peynirin ne kadar yüksek yağ içerdiğini anlarız. Çikolata ve patates cipsinden çok daha fazla yağ içeren bu peynirler kilo almanın en kolay yoludur.

YERİNE YENİLEBİLECEKLER

Yağsız beyaz peynir veya diğer yağsız diyet labne gibi peynirleri tercih ederek 250 kalori daha az yiyebilirisniz. Paketlenmiş ve yağ oranı düşük diyet peynirler, tam yağlı peynirlere oranla çok daha sağlıklıdır.

HAMURLU PAYLAR

Bir ”ıh ıhhh” daha. Pay yapmak için hazırlanan hamurlar son derece yağlı ve şişmanlatıcı yiyeceklerdir ve özellikle içerisine yağlı kıyma veya et eklenirse, yağ miktarı inanılmaz boyutlara varmaktadır.

YERİNE YENİLEBİLECEKLER

Baklava yufkası veya normal yufkalar yağ içermediklerinden sağlık açısından çok daha faydalıdırlar. İçerisine konulan malzeme de; ıspanak, yağsız peynir veya mantar gibi sağlıklı bir gıda ise, bunları yemenizde bir sakınca yoktur.

ELMALI KURABİYE

Bizim aile, yemeğe çok düşkündür. Bu yüzden de sık sık bir araya gelir, yemek toplantıları düzenleriz. Ben, bu haftaki toplantıya çok severek yaptığım elmalı kurabiyelerden götürdüm. Elmalı kurabiyelerin tarifi ise şöyle:

Malzemeler:

Hamuru için:

250 gr. margarin (oda sıcaklığında)

1 çay bardağı yoğurt

3.5 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

 

 

Elmalı iç  için:

2-3 adet elma

5 kaşık şeker

Bir avuç ceviz (küçük parçalar halinde)

1 çay kaşığı Tarçın

Hazırlanışı:

Önce  iç için elmaları rendeliyorum. Cevizlerimi robota atıp, ufak parçalar haline gelmesini sağlıyorum. Sonrasında elmaları, cevizleri, şekeri ve bir çay kaşığı tarçını tavada karıştırp; elmalı iç, suyunu çekene kadar pişiriyorum.

 Elmalı içim bir kenarda soğurken,   margarini, yoğurdu ve unu beraberce yoğuruyorum. Hamuruma en son kabartma tozunu ekliyorum.  Sonrasında hamuru eşit parçalara bölüyorum. Her bir hamur parçasını rulo şeklinde (ince, uzun)  açıyorum. Açtığım rulo şeklindeki hanurun ortasına elmalı içimi koyduktan sonra, rulomu kapatıyorum. Hazırladığım ruloları fırın tepsisine dizip, 180 derecede 20 dakika kadar pişiriyorum. Fırından çıkardığım kurabiyelerimin üzerine pudra şekeri ile süsleyip, eşit parçalara bölüyorum.

KABUL GÜNLERİNİN VAZGEÇİLMEZİ: KISIR

 Arkadaşım Ayten, geçen haftasonu bizleri evinde ağırladı ve bize harika bir sofra kurdu. Sofrada her şey çok güzeldi; ama kısır bir başka lezzetliydi.  Hemen elime kağıt kalem aldım; başladım kısırın tarifini yazmaya. 

Malzemeler:

Yarım kilo kısırlık bulgur

1 baş soğan

3 diş sarımsak

4-5 adet taze soğan

1 demet maydanoz

1 yemek kaşığı domates salçası

Yarım yemek kaşığı biber salçası

Bir çay bardağı zeytinyağı

2 adet limon

1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber, bir tatlı kaşığı kırmızıbiber

 

Hazırlanışı:

Önce, bulguru kaynamış suyla ıslatıyoruz ve 15 dakika kadar bekletiyoruz. Bu esnada, soğanı, sarımsak ve maydanozu ince ince doğruyoruz. Sonrasında, doğradığımız kuru soğan ve sarımsağı tuzla yoğuruyoruz. Domates ve biber salçasını, soğan ve sarımsağımıza ekliyoruz. Bu karışımı, ıslattığımız bulgura karıştırıyoruz. İyice karıştırdıktan sonra, zeytinyağı ve limon suyunu ekliyoruz. Maydanoz ve taze soğanı en son koyup, tekrar karıştırıyoruz. Arzu ederseniz, nar ekşi de ekleyebilinir. Kısırımız servise hazır…

 

MODERN KADINLARDA ŞİMDİ TURŞU ZAMANI…

Kışın en sevilen tatlarından biri de hiç kuşkusuz turşudur. Soğuk kış günlerinde, sıcak yemeklerin yanında sunulan rengarenk turşular, hem midemize hem de gözümüze hitap ederek, adeta  ”sofraların vazgeçilmezi” haline gelir.

Neredeyse hemen hemen her sebzenin turşusunun yapılması ve 100’ün üzerinde turşu çeşidi olması aslında bizim mutfağımızın zenginliğinin ve çeşitliliğinin de bir kanıtı.

 Turşunun bir diğer güzelliği de sağlığımız için pek çok faydasının olması. Aslında evlerimizde sadece sevdiğimiz için hazırladığımız turşu, aynı zamanda bizleri grip, kanser, ülser gibi hastalıklardan da korur.

 Turşunun mideye zararlı olduğu ve mideyi yaktığı söylentisi yaygın olmasına rağmen, uzmanlar tam tersini kanıtlıyor. Suyunun iştahı açtığı ve mide ekşimesini önlediği de gene kanıtlanan diğer faydalardan.

 

 Hangi Turşu Neye Faydalı:

 Yapılan araştırmalar, lahana turşusunun ülser, kanser, kalp ve sinir sistemi ile damar tıkanıklıkları ve mide ekşimesini önlediği yönünde.

 Grip, nezle ve soğuk algınlığı şikayetlerinizin ilacı ise acı Frenk biberi turşusu.

İştahsızlık çekenlere ise özellikle yeşil erikten yapılan turşuyu öneriliyor.

 Her derde deva sarımsağın turşusu da çok faydalı. Sarımsak turşusu ile kanser hücrelerinin çoğalmasını önleniyor.

 Bir diğer faydalı turşu da pancar turşusu. Kansızlık ve hazım sorunu yaşayanlar pancar turşusunu denemeliler.

 Aklınıza şu soru gelebilir: “ İyi güzel de, turşu bizi kanserden nasıl korur?”. Bunun çok basit bir açıklaması var. Ekşi yiyecekler vücudumuzun enerji üretmesini sağlar. Bu enerji oluşurken, vücutta bir yakma işlemi oluşur. Kanser veya başka bir hastalıklar da vücuttaki enerjiyi artırır. Asitli gıdalar da, bu enerji ihtiyacı gidererek, bu hastalıklara karşı korucu kalkan görevi görür.

 

  Güneydoğu Mutfağında Turşu Yapımı:

Türkiye’nin her yöresinde farklı lezzetlerde ve şekillerde turşu yapılıyor. Bu yazıda Güneydoğu Bölgemizde yaygın olan bu turşu tarifi sizlerle paylaşmak istiyorum.

 

 

Malzemeler: 

5 kiloluk   kavonoz  için: 

- 2 litre  sirke

- 2 litre  su

- 1çay kaşığı limon tuzu

- Bol miktarda tuz (burda ölçü ağız tadınız…Tuzun miktarını tadarak anlayabilirsiniz. )

- Bir avuç  nohut

- 4-5 baş sarımsak

- 1 kilo  dolmalık  biber

- 1 kilo  kornişon

- Zevke göre taze fasulye, acur  ve yeşil domates  de konabilir

 

Kavanozunuzun  dibine önce soyduğunuz sarımsakları sonra nohutu daha sonra da yıkadığınız  sebzeleri bıçakla delerek yerleştirin.  Üstüne başka bir kapta karıştırdığınız  su,  sirke, limon tuzu,  tuz  karışımnı koyup ağzını  kapatın. Serin  bir  yerde  20-25 gün beklettikten sonra turşunuz yemeye hazır olacaktır.

 

Patlıcan Turşusu:

 

Patlıcan turşusu için suyunu aynı şekilde hazırlayıp, patlıcanlarınızı karnıyarık hazırlar gibi ikiye bölün. İçleri biraz çıkarın; ayrı bir yerde istediğiniz kadar narı taneleyin ve kırmızı biberleri küçük kü doğrayın. Hazırladığınız nar tanelerini ve kırmızı biberleri,  patlıcanlarınızın içine doldurun ve iple bağlayın.  Üstüne hazırladığınız suyu dökerek, gene 20-25 gün bekletin.