ENGİNAR

MERCİMEKLİ KÖFTE TARİFİ

ZEYTİNYAĞLI TARİFLER

KABAK BAYILDI
 

 Malzemeler :

 

KABAK MÜCVERİ

Hazırlık süresi :15 dakika
Pişirme süresi 25-30 dakika
Zorluk derecesi: **
Kişi sayısı 4-6

 

Malzemeler :
Orta boy kabak 3 Adet
Büyük soğan 1 Adet
Taze soğan 1 Demet
Un 4 Kahve Fincanı
Yumurta 4 Adet
Dereotu 1 Demet
Maydanoz 1/2 Demet
Sızma zeytinyağı 1 Bardak
Tuz, karabiber  1/2 Demet

 

YAPILIŞI:

 1- Kabakların kabuklarını kazıyıp yıkayın. Bir kase içine rendeleyin. Soğanı küçük küçük doğrayın. Taze soğanı ayıklayıp yıkayın ve ince ince doğrayın. Maydanoz ve dereotunu yıkayıp kuruladıktan sonra ince ince doğrayın.

 2- Rendelenmiş kabağa kuru soğanı, taze soğanı, dereotu ve maydanozu katıp karıştırın. Dört yumurtayı kırıp kabaklara katın. İyice karıştırın. Unu azar azar katarak karıştırmaya devam edin. Koyu ama akıcı bir kıvam elde edince tuz ve taze çekilmiş karabiberi ilave edip karıştırın.

 3- Bir tavada  sızma zeytinyağını kızdırın.

 4- Kabaklı karışımdan 1 kaşık dolusu alıp tavaya koyun. Mücverlerin tava içerisinde birbirine yapışmamasına dikkat edin. Mücverlerin her iki tarafınıda kızartıp kağıt havlu üzerine çıkartın. Yağı süzülen mücverleri servis tabağına alarak sıcak olarak servis edin.

LOR PEYNİRLİ MANTAR DOLMASI
 

Hazırlık süresi :15 dakika

Pişirme süresi 15-20 dakika

Zorluk derecesi:***
Kişi sayısı 4-6

Malzemeler :

İri Mantar 10 Adet
Sızma zeytinyağı 4 Çorba Kaşığı
Yarım yağlı lor peyniri rendesi 100 Gr
1 Dilim Tost ekmeği (kabukları alınıp, sütte bekletildikten sonra iyice sıkılarak, ufalanmış) 
Tuz-karabiber

 

 

 

YAPILIŞI:

 1- Önce fırının üst kısmındaki salamandırayı yakın.

 2- Mantarları ıslak bir bezle, iyice silin. Sap kısımlarını mantarı zedelemeden elinizle ya da bir bıçakla çıkartın.

 3- İçi boşaltılmış mantarları güvece dizin. Tuz ve biber serpin. Üzerlerine ve içlerine fırçayla Sızma zeytinyağından 2 çorba kaşığını sürün.

 4- Mantarları, fırının salamandırına sürüp, mantarları hafif diri kalacak şekilde yarı pişirin.

5- Bu arada peyniri, ufalanmış ekmek içi ve ile bir kapta iyice karıştırın. Yarı pişmiş mantarları fırından alın. Harcı mantarların içine doldurun. Kalan  Sızma zeytinyağını doldurulmuş mantarların üzerine dökün.

6- Fırını 200 C ye getirip, ısıtın. Mantarları tekrar fırına sürüp harçların üzeri altın sarısı bir renk alıncaya kadar
pişirin. Mantar dolmalarını hafif ılıttıktan sonra servis yapın.

AFİYET OLSUN!!!

DOYURUCU LEZZETLERİN MUTFAĞI SİİRT

Yemek kültürü bakımından ayrı bir özelliğe ve lezzete sahiptir Siirt Mutfağı… Çeşit olarak oldukça zengin olan bu yörenin en meşhur yemekleri ”Büryan Kebabı” ve ”Perde Pilavı”dır. Yapımı zahmetli olsa da, yemesi bir o kadar keyifli olan Siirt yemeklerini, dilerseniz siz de evde hazırlıyabilirsiniz. Tarifler, Siirtli Şeref Büryan Kebap Salonu’nun sahibi ve aynı zamanda aşçıbaşısı olan Şerafettin Avcı’dan…

Siirt yemekleri denince ilk akla gelen ”Büryan Kebabı”dır. Biryan kelimesinden türemiş olan büryan, etin bir yanı anlamına geliyor. İlk zamanda fırıncılar tarafından yapılan bu kebap, daha sonra restoranlarda da yayılmaya başlamış.

BÜRYAN KEBABI

Tandırda susuz olarak pişirilen Büryan kebabı için kuzu ikiye bölünür, but ve kemikleri ayrılır. Tandırda pişicek etin altına bakır bir kazan yerleştirilir. Kebap için ayrılan kemikli etler bu kazanın içine konur. But halindeki etler askıya asılır ve odun ateşinin köz haline gelmesinden sonra etler tandıra yerleştirilir. Pişirme işlemi sırasında tandırın kapağı kapatılır ve etrafı çamurla kaplanır. Kazanın içindeki kemikli etler yukarıda asılı olan kemiksiz etlerin suyuyla pişer. Pişirme sonunda, askıda olan etin üçte birlik kısmı geriye kalır. Tercihinize göre yağlı-yağsız ya da kemikli-kemiksiz olarak farklı şekilde kebabınızı tüketebilirsiniz.

ISPANAK ÇORBASI(PIRTİKE)

4-6 KİŞİLİK

MALZEMELER

500 GRAM ISPANAK

1 ADET SOĞAN

1 ÇORBA KAŞIĞI SALÇA

YARIM SU BARDAĞI SIVIYAĞ

1 SU BARDAĞI HAŞLANMIŞ NOHUT

YARIM ÇAY BARDAĞI PİRİNÇ

1 ÇAY BARDAĞI TANE SUMAK

5 SU BARDAĞI SU+1 SU BARDAĞI ILIK SU

TUZ, PULBİBER

HAZIRLANIŞI

ISPANAĞI yıkayıp, süzülmeye bırakın. İyice süzüldükten sonra iri parçalar halinde doğrayın. Yemeklik doğranmış soğan ve salçayı sıvıyağda kavurun. Ispanak, tuz ve karabiber ilave edin. Nohut ve birkaç kez yıkadığınız pirinç ile suyu ekleyin. Tane sumağı ılık suyun içinde 15 dakika bekletin ve süzün. Süzdüğünüz suyu üzerine katın. ve kısık ateşte pirinç ile ıspanak yumuşayana kadar pişmeye bırakın.

BULGUR KÖFTESİ(IRK)

MALZEMELER

15-20 ADET

YARIM KG İNCE BULGUR

1 SU BARDAĞI ILIK SU

1 ADET SOĞAN

300 GRAM ORTA YAĞLI KIYMA

1 TATLI KAŞIĞI REYHAN

TUZ, KARABİBER, PULBİBER

HAZIRLANIŞI

BULGURU derin bir kaba alıp, üzerine ılık suyu ilave edin ve 30 dakika dinlendirin. İçine rendelenmiş soğan, kıyma, reyhan, tuz, karabiber ve pulbiber ilave edin. Bulgur iyice yumuşayıp, tüm malzeme özleşene kadar yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avucunuzun içinde bastırarak şekil verin. Kızdırılmış sıvı yağda önlü arkalı kızartın.

SİİRT KÖFTESİ(KİTEL)

MALZEMELER

20-25 ADET

DIŞI İÇİN

1 KG İNCE BULGUR

2 SU BARDAĞI SU

1 TATLI KAŞIĞI TUZ

İÇ MALZEMESİ

2 ADET SOĞAN

500 GRAM ORTA YAĞLI KIYMA

YARIM DEMET MAYDANOZ

125 GRAM ODA SICAKLIĞINDA MARGARİN

YARIM ÇAY BARDAĞI PİRİNÇ

1 TATLI KAŞIĞI REYHAN

TUZ, KARABİBER, PULBİBER

HAŞLAMAK İÇİN

YETERİ KADAR SU, TUZ

HAZIRLANIŞI

Öncelikle bulgur, su ve tuzu derin bir kaba alın. Bulgur tüm sertliğini kaybedip, yumuşayana kadar iyice yoğurun. Diğer taraftan iç malzeme için kıyma, ince kıyılmış soğan ve maydanoz, margarin, haşlanmış pirinç, reyhan, tuz, karabiber ve pulbiberi derin bir kaba alıp, karıştırın. Hazırladığınız bulgurlu harçtan limon büyüklüğünde parçalar koparın ve baş parmağınızla açıp, incelterek yuvarlak şekil verin. İçine kıymalı iç harçtan 1 çorba kaşığı koyun ve kapatın. İç malzeme bitene kadar işleme devam edin. Köfteleri kaynamış tuzlu suda 10 dakika haşlayın ve sıcak servis edin.

KATMER(İMÇERKET)

Katmer, Siirt’te damatlara ikram edilen bir tatlıdır.

MALZEMELER

YARIM ÇAY BARDAĞI SIVIYAĞ

2 ÇORBA KAŞIĞI YOĞURT

500 GRAM UN

YETERİ KADAR ILIK SU

2 ÇORBA KAŞIĞI TEREYAĞ

1 TATLI KAŞIĞI TUZ

KIZARTMAK İÇİN

SIVIYAĞ

ÜZERİNE

TOZŞEKER

HAZIRLANIŞI

Derin bir kaba sıvıdağ, yoğurt, un ve tuzu koyun. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar ılık su ekleyerek yoğurun. Hamuru yufka şeklinde incecik açın. Üzerini tereyağ ile yağlayın ve kenarlar birbirinin üzerine gelecek biçimde zerf şekli vererek katlayın. Buzdolabında 15 dakika dinlendirin. Merdane ile tekrar açın ve 10*10 cm’lik kare parçalar kesin. Kızdırılmış sıvı yağda önlü arkalı kızartın. Hamurların her birinin üzerine toz şeker serpin ve servis yapın.

ÇÖREKOTU HER DERDE DEVA

Bayanlar çörekotunu sadece börek ve çöreklerimize kullanmayalım. Meğer ne çok faydası varmış. İşte size çörekotuıyla ilgili kısa bir yazı.

 

ÇÖREKOTU

 Hastalıklarına şifa arayanlar, alternatif olarak bitkilere yöneliyor. Bu bitkilerin en önde gelenlerinden biri de `kara şifa` olarak bilinen çörekotu. Çörekotunun bağışıklık sistemini güçlendirdiği, alerji, solunum sistemi hastalıklarına iyi geldiği söyleniyor.

Ayrıca halk hekimliğinde idrar artırıcı, süt artırıcı ve adet söktürücü, gaz söktürücü  olarak kullanılmış olan çörekotu özellikle tuzlu hamur işlerinde sıkça tercih edilen bir baharattır.   

Düğünçiçeğigiller (Ranunculaceae) ailesinden olan bu bitkinin tohumları baharat olarak kullanılır. Çörekotu tek yıllık otsu bir bitki olup 30-50 santimetreye kadar uzayabilir. Türkiye’de yaklaşık 12 türü bulunur ve genellikle Afyon, Burdur ve Isparta çevresinde yetiştirilir. Tohumları hafif acı lezzetli ve kokuludur. Yüzde 35-40 oranında sabit yağ içeren çörekotu tohumlarında doymamış yağ asitleriyle kavrakrol, limonen ve sitranelol gibi terpenler bulunur. Yakındoğu’da ekmek ve çöreklerin üzerine serpildiği için ülkemizde de çörekotu adıyla bilinir.

 

VANİLYA HAKKINDA TÜM BİLMEK İSTEDİKLERİNİZ

Vanilya

Salepgiller (Orchidaceae) ailesinden olan vanilya, vanilya ağacının olgunlaşmadan toplanıp kurutulan meyvelerinden elde edilen bir baharattır. Doğal olarak Meksika’da yetişen vanilya Güney Amerika’ da çok uzun yıllardan beri bilinen bir baharattır. Çok yıllık, odunsu ve sarılıcı bir bitkidir. Ağaçların üzerine sarılarak yükselen vanilya çok az sayıda çiçek verir.

Her çiçekten tek bir meyve üreten vanilya, üretimi düşük olduğu için en pahalı baharatlardan bir tanesidir.  Meksika’da yaşayan özel bir arı türüyla tozlaşır. Bu özelliğinden dolayı çok uzun süre Meksika’nın dışında yetiştirilememiştir. Daha sonra insanlar tarafından suni döllenme yaptırılarak başka bölgelerde de üretilebilmiştir. Vanilya, bu bitkinin meyvelerinden elde edilen özel ve keskin kokulu, acı lezzetli bir baharattır. Vanilya bitkisi meyveleri parçalanıp su veya alkol içerisinde bekletilir; vanilyaya kokusunu veren vanilin adlı madde meyveden ayrılır. Bu karışım da sıvı kısmı uçurularak vanilin özütü elde edilir. Bir başka yöntemde vanilya meyveleri yakılarak, şeker dolu bir kavanozun içerisine koyulur. Birkaç hafta sonra şeker vanilya kokusunun tümünü emer. Böylece de şekerli vanilin elde edilir.

Günümüzde piyasada satılan vanilinin büyük bir bölümü sentetik olarak üretilmiştir. Doğal vanilin çok pahalı olduğu için piyasada bulunması da oldukça güçtür. Vanilyanın dışarıdan suni olarak döllenmesi keşfedildikten sonra birçok alanda dikimi yapılmıştır. Madagaskar, Burbon Adaları ve Endonezya bugün en büyük vanilya üreticileridir.

Koku verici olarak vanilya şekerlemelerde, tatlılarda, içeceklerde ve bazı özel yemeklerin dışında kremlerde, sabunlarda ve parfümlerde de kullanılır. Bununla birlikte tıbbi özellikleri de vardır; bu nedenle Aztekler döneminden beri tıbbi bitki olarak kullanılmıştır.

Kaynak: Hoş tatlar, acılar ve kokular, Baharat Atlası, Özel koleksiyon -2009

ATLAS KEŞİF KİTAPLIĞI

LEZZET ARTIRICI ÖNERİLER

YEMEKLERİNİZİ DAHA LEZZETLİ YAPMAK

İSTERMİSİNİZ? iŞTE SİZE BİRBİRİNDEN GÜZEL

ÖNERİLER!!!

*Zeytinyağlı yemeklere biraz şeker atmak, daha lezzetli olmasını sağlar. Ayrıca piştikten sonra, yemek soğuyuncaya kadar tencerenin kapağını açmamak gerekir. Unutulmaması gereken bir nokta da; zeytinyağlı yemeklerin yeneceği günden bir gün önce pişirilip, ertesi güne kadar dinlendirilmesidir.

*Yemek yaparken tuzunu fazla kaçırdıysanız, tencereye birkaç parça kabuğu soyulmuş çiğ patates atın. Patatesler hemen fazla tuzu çekecektir.

*Sebzeli güveç yaparken sebzeleri mutlaka çiğ olarak koyun. Böylece sebzeler kendi suyuyla pişip hem lezzetini hem de içindeki vitamini koruyacaktır.

*Soğan kavururken sürelere dikkat etmeniz gerekir. Soğanı soslarla kavuracaksanız 15-20 dakika süreyle kısık ateşte, karıştırarak kavurun.Çünkü sosun içinde soğanın iyice ölmesi gerekir. Yemekler için ise, soğanı 5 dakika kavurmanız yeterli.

*Pilavınızın daha lezzetli olması için, et ya da tavuk suyuyla pişirebilirsiniz. Pilav piştikten sonra üzerine bir-iki defne yaprağı atıp, tencerenin kapağını kapatarak demlenmeye bıraktığınızda nefis bir aroma elde edebilirsiniz. Pirinci eklemeden önce birkaç diş sarımsağı zeytinyağında hafifçe kavurup pilavınızı hazırlarsanız, tadına doyamazsınız!

*Patates pürenize değişik bir tat ve koku vermek istiyorsanız içine bir miktar hindistancevizi atın!

*Çorbanızı ocaktan indirmeden hemen önce, 1 adet yumurta sarısı ve bir kaç kaşık yoğurdu bir kasede çırpıp, kaynamakta olan çorbanın suyundan bir iki kepçe alarak ılıştırın ve bu karışımı yavaş yavaş çorbaya yedirin. Terbiye işlemi çorbanın lezzetini artıracaktır. Çorbalarınızı daha az yağla pişirip, ayrı bir yerde pulbiber ve naneyi tereyağında yakarak çorbanın üzerine gezdirdiğinizde de çok lezzetli olacaktır.

*Hazır keklerle hazırladığınız pastalara daha farklı tatlar katmak isterseniz, kahve likörü ya da ılık kahve ile pandispanyanın her iki tarafınıda ıslatın. Eğer daha ferah bir lezzet tercih ederseniz, portakal veya vişne suyu da kullanabilirsiniz.

*Tatlılarınızın ya da pastalarınızın üzerine gezdireceğiniz meyve sosları, hem şık duracak hem de lezzetlerine çok şey katacaktır. Çilek, vişne, portakal gibi meyveleri küçük küçük doğrayıp, çok az nişasta ve suyla birlikte karıştırarak biraz kaynatın, Daha sonra ılık şekilde servis yapın.

*Nane, adaçayı ve çekilmiş cevizin, beşamel sosa çok hoş bir lezzet kattığını biliyor muydunuz? Fakat bu malzemeleri, sos pişip ateşin söndürülmesine yakın ilave etmeye dikkat edin.

TAVUK ETİNİ TATLANDIRIN

*Tavuk etinin daha yumuşak, güzel kokulu ve lezzetli olması için pişirmeden önce tavuğu yarım limon ile iyice ovalayın. Sonra üzerine ve içine rendelenmiş limon kabuğu serpin.

*Fırında pişireceğiniz tavuğun iyi kızarması için, tek yapmanız gereken üzerine tuz ve limon suyu sürmek… Dilerseniz bir miktar sarça sürerek de lezzetini artırabilirsiniz.

*Tavuğu haşlarken daha lezzetli ve vitamin değeri açısından zengin olmasını istiyorsanız, işte size basit bir yöntem: tavuğu birer adet soğan ve havuçla birlikte haşlayın. Birkaç diş de sarmısak ekleyin. Böylece hem tavuk hem de suyu çok lezzetli olacaktır. Sebzeleri bütün olarak koyup, haşlandıktan sonra tencereden alabilirsiniz.

ETİN DAHA LEZZETLİ OLMASI İÇİN

*Et haşlarken, üzerine 1-2 adet karanfil saplanmış 1 adet soğanı da tencereye ekleyin. Nefis bir tat ortaya çıkacaktır. Haşlama suyuna katacağınız kereviz sapı da etin lezzetini artıracaktır.

*Eti, birer kahve fincanı süt, soğan suyu ve zeytinyağı karışımı ile ovup  10-12 saat buzdolabında beklettikten sonra pişirdiğinizde daha çabuk yumuşar ve lezzetine de doyum olmaz.

*İşte bir lezzet önerisi daha: Etin üzerine bir miktar biberiye serpip kemik uçlarına da sarımsak sürün. Az yağla fırında kızartın.

*Etin yumuşak olması için haşlama suyuna sirke ya da limon suyu katın. Biftek türündeki eti ise bir gece sirkeli, sıvıyağlı sosun içinde bekletin. Sosa ince kıyılmış taze bitkilerden ekleyin. Sonra eti, hiç yağ koymadan kızartın.

*Bazı et yemeği tariflerinde şarap kullanılır. Siz şarap kullanmak istemiyorsanız, kırmızı şarap yerine üzüm sirkesi, beyaz şarap yerine de elma sirkesi kullanabilirsiniz. Ancak dikkat etmeniz gereken önemli bir nokta var; şarap için verilen ölçülerin yarısı kadar sirke kullanmanız gerekiyor.

*Kullanılacak tuz miktarı ve tuzun ekleniş zamanı, pişen yemeğin çeşidine göre değişir. Sulu ve soslu yemeklere başlangıçta az tuz koyun. Yemek pişince biraz daha tuz ekleyebilirsiniz. Kırmızı etli yemeğe, iyice piştikten sonra, beyaz etli yemeklere ise yemeğin pişmesine yakın tuz atmanız gerekiyor.

PATLICANLI ETLİ PİLAV

PATLICANLI KUŞBAŞI ETLİ PİLAV

MALZEMELER: 2 Su bardağı pirinç, yarım kilo kuşbaşı kuzu eti, 1 tane kurusoğan, 3-4 tane patlıcan, 2 tane domates, 3-4 tane sivribiber, bir miktar karabiber ve tuz.

YAPILIŞI: Yağınızı büyük bir tencerede, orta orta ateşte kızdırınız. Etleri koyup, sık sık karıştırarak 10-15 dakika, her yanları nar gibi kızarana kadar pişiriniz.  Daha sonra 5-10 dakika arayla, ince doğranmış soğan,  biberleri, domatesleri ve 1 bardak su ekleyerek pişirmeye devam ediniz. Sebzeler pişmeye yakın baharatını atınız. Bir iki taşım kaynatarak ocağınızı söndürünüz. Sosun suyundan pilavı pişirmek için bir miktar alınız.

Patlıcanlarınızı alacalı soyup, ince uzun doğrayıp, yağda iki tarafınıda tam kızartınız.

Daha sonra bir başka tencereye yağ koyarak pirincinizi iyice kavurunuz.

Hazırladığınız soslu eti pilav tencerenizin ortasına koyunuz. Etrafına patlıcanları uzun uzun( tencereyi kapatacak şekilde) diziniz. Etin üzerine kavurduğunuz pirinci koyunuz. Ayırdığınız sosun suyu ve bir miktar daha su ekleyerek, pilavınızı pişiriniz.Patlıcanlı pilavınızı, tencerenizi ters çevirerek bir servis tabağına aktarıp, ikram ediniz. 

 

 

SODALI BÖREK

SODALI BÖREK İÇİN MALZEMELER

4 ADET YUFKA

YARIM ADET MARGARİN

1 YUMURTA

250 GRAM PEYNİR

YARIM DEMET MAYDONOZ

1 ŞİŞE MADEN SUYU(SODA)

HAZIRLANIŞI

2 Adet yufkayı yağladığınız tepsiye buruşturarak seriniz. Yufkaların arasına bir şey sürmeyiniz. İki yufkadan sonra harçınızı(peynir veya kıyma olabilir)  koyunuz.Daha sonra kalan 2 yufkayıda harcın üstüne seriniz. Sonra böreğinizi dilimleyin ve üzerine eritilmiş yağınızı dökünüz. Ayrı bir kapta 1 yumurtayı 1 şişe soda ile iyice çırpınız. Bu sosu da böreğin üzerine dökün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.

Bu tarifimiz mini fırın tepsileri için geçerlidir. Büyük fırında yapacağınız börek için ölçüyü iki katına çıkarınız. Yağını iki katına çıkarmayın 300-350 gram margarin kullanın. Şimdiden kolay gelsin. Afiyet olsun….

PRATİK BİLGİLER

Tavuk Terbiyesi İçin Sos:

1 çay bardağı süt

1\2 çay bardağı sıvıyağ

1 adet soğan

1 diş sarımsak, kekik, karabiber, kimyon, kırmızı pulbiber.

Tavuk etini ince ince kesin. Hazırladığınız sos içinde 2-3 saat dinlendirin. Daha sonra yağda kızartın. Afiyet olsun…

Sonraki yazılar »